Менять планировку, если это не делается в задуманных проектировщиком границах, то это уже другой проект. Если же говорить про те самые границы, то это если вы у тех же Кострома-сруб планировку посмотрите, то там часть стен обозначена пунктиром, это как раз те стены, которые изначально не делаются. То есть потом во время отделки вы можете их делать, а можете нет.